以下はエレベーターのメーカー各社のキャンセル方法です。

【日立】
キャンセルしたい階数ボタンを押し続ける
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック

【東芝】
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック、もしくは３～５秒押し続ける
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック

【三菱電気】
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック
キャンセルしたい階数ボタンを押し続ける

【松下電気】
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック

【フジテック】
キャンセルしたい階数ボタンを５連打

【OTIS】
キャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック
扉が開いているときに開ボタンを押したままキャンセルしたい階数ボタンをダブルクリック

他には、停止不可の階に停止する事が出来る裏技もあります。
フジテック製だと「開ボタン＋閉ボタン＋目的の階数ボタン」を同時押しすると普段停止しない階に停止できます。

あと、日立製のものは乗り込んだ階のボタンをダブルクリックすると、
他の階から呼び出しが無い場合は、上下方向のキャンセルができます。